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lightbulb Gestion du miel crémeux

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23 Jan 2020 16:57 #134562 par Oliv04
Gestion du miel crémeux a été créé par Oliv04
J’ai des seau de 40kg de miels de lavandes et garrigues cristallisées et j’aimerais les rendres crémeux.
Je déjà réchauffé un seau et je l’ai brassé avec une perceuse et une queue de cochon mais sa a pas vraiment pris , voilà si vous avez une technique efficace...
Merci

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23 Jan 2020 19:48 #134563 par louiseluc
Réponse de louiseluc sur le sujet Gestion du miel crémeux
Hello, pas bon la perceuse, ça tourne trop vite ! Tu risque d'abimer ton miel irrémédiablement. Y'a plein de doc pour faire du souple ou du crèmeux comme ça par ex. : www.apiservices.biz/fr/articles/classes-par-popularite/1799-cristallisation-et-assouplissement-miel
Y'en a d'autre sur le site du CARi et ailleurs, bonne recherche.
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24 Jan 2020 01:29 #134565 par fort myers
Réponse de fort myers sur le sujet Gestion du miel crémeux
Rendre le miel dans sa phase liquide (environ 48 h dans étuve à 35 °C)
A 20/25°C ajouter 3 à 5% (ou plus) de semence (miel de LV crémeux de l'an passé, à défaut trèfle)
Brasser (mélangeur professionnel à vitesse très lente) 10' toutes les 4h pendant 3 jours en maintenant la même température de 20/25 °C
Mettre en pots
Entreposer à 13 °C (dans une cave à vin ok) le temps que reprenne la cristallisation (8 à 15 j environ)
Résultats garantis
Je travaille souvent par séquences de 5 à 7 ' et je me lève plus la nuit.......
MG
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13 Nov 2022 09:17 #141019 par tooney05
Réponse de tooney05 sur le sujet Gestion du miel crémeux
Bonjour

J'aimerais savoir comment vous gerer votre miel cremeux avant qu'il fige. Pour le moment je environ 1.5t de miel mais j'ai l'intention d'en faire plus. Rajouter la mise en pot en meme temps que l'extraction me semble delicat.
Comment procedez vous?

Merci

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13 Nov 2022 11:56 - 13 Nov 2022 11:58 #141020 par happy.bee
Réponse de happy.bee sur le sujet Gestion du miel crémeux
Tu as la réponse de fort Myers plus haut.
Dans le centre ouest, on prend du colza pour ensemencement.
Tu adaptes en fonction des volumes de tes contenant ,soit étuve à fut ou à seaux .
Avant qu il fige je n ai pas fait.
Dernière édition: 13 Nov 2022 11:58 par happy.bee.
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14 Nov 2022 05:18 #141027 par jww
Réponse de jww sur le sujet Gestion du miel crémeux
Il me semble que le miel de lavande est toujours cristallisé, c'est un miel qui cristallise en gros grains d'aprés mes infos c'est ca composition qui veut ca ( j'ai un pot d'un collégue api ca decape la gorge en cas de rhume). Tu peux pas pas faire du crémeux c'est contre nature a mon avis. Le bruyére c'est pareil liquide ou cristallisé logiquement. Le cremeux moi j'en ai je fait rien du tout c'est une phase intermediaire entre solide et liquide surtout sur une partie de mon miel d' Eté dés qu'il fait froid entre 10 et 12 C il devient cremeux de lui meme pas ensemencement etc l'air frais des montagnes suffit pas besoin de "margariner" . En principe tout miel va de sa phase liquide a solide le cremeux etant une phase intermediaire la temperature de conservation joue un role super important 8 C il fige direct 10/14 il se soldifie doucement plus de 28 C il reste liquide en Afrique tropicale il est vendu au litre dans des bouteilles type soda c'est l'unité locale de mesure volumétrique et pas de poids.

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14 Nov 2022 07:23 - 14 Nov 2022 07:53 #141029 par lebretondelest
Réponse de lebretondelest sur le sujet Gestion du miel crémeux
Concernant le miel de lavande il ne cristallise pas en gros grains, au contraire sa cristallisation est plutôt fine dans l'ensemble.

Et le miel crémeux n'est pas du tout une phase "normale" puisque la cristallisation dépend d'une multitude de facteurs dont principalement le rapport fructose/glucose, la viscosité, la température mais aussi la variation de température, etc etc.

Bref à ma connaissance tout miel peut être rendu crémeux et beaucoup ne le seront jamais naturellement, pour en savoir plus tout est là par le spécialiste international du sujet

Dernière édition: 14 Nov 2022 07:53 par lebretondelest.
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14 Nov 2022 08:45 #141030 par Anono
Réponse de Anono sur le sujet Gestion du miel crémeux
Salut Tooney,

Cette année, j'ai tout extrait, transformé en crémeux et mis en pot au fur et à mesure.
Une extraction de 400kg tous les dix jours, mis dans le malaxeur, mis en pot après +/- 1 semaine.
J'ai du colza dans les premières récoltes.
Le fond du mélangeur sert à ensemencé la récolte suivante, du coup ça tournait bien ainsi.

Bon amusement,

Anono

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14 Nov 2022 20:58 - 14 Nov 2022 21:01 #141034 par tooney05
Réponse de tooney05 sur le sujet Gestion du miel crémeux
Slt, 

combien d'extraction de 400kg as tu fais? Ca doit être un sacré boulot! Faut il avoir un local tempéré a 20 25 degré la mielerie est plutôt a 28.
Dernière édition: 14 Nov 2022 21:01 par tooney05.

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14 Nov 2022 21:05 #141035 par tooney05
Réponse de tooney05 sur le sujet Gestion du miel crémeux
Salut happy bée

tu as tjs fais en miel figé?  Dans quels contentant ?

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15 Nov 2022 12:25 - 15 Nov 2022 12:28 #141041 par Anono
Réponse de Anono sur le sujet Gestion du miel crémeux
Salut,

4x d'affilée au printemps (mai-juin), puis 2x, plus espacées l'été (juillet et aout).
C'est en effet la température dans la miellerie qui guide le temps de cristalisation... peut-être que j'aurai un refroidisseur à l'avenir pour accélérer et maitriser cela...
Mais cette année, malgré la canicule et les 32 degrés à l'extraction, ça c'est bien passé...

Anono
Dernière édition: 15 Nov 2022 12:28 par Anono.

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16 Nov 2022 09:16 #141057 par jww
Réponse de jww sur le sujet Gestion du miel crémeux
lebretondelest,

J'ai jamais vu de l'acacia cremeux nulle part. Je disais juste que même sans matos avec du froid tu peux faire du "cremeux" ou demi-figé sans avoir besoin de faire comme la chantilly incorporer de l'air en remuant et mixant plusieurs types de floraisons.

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16 Nov 2022 11:31 #141058 par lebretondelest
Réponse de lebretondelest sur le sujet Gestion du miel crémeux
Ok, au temps pour moi !

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16 Nov 2022 12:58 #141060 par happy.bee
Réponse de happy.bee sur le sujet Gestion du miel crémeux
Tooney 05
Excuse ,je n avais pas vu ta question.
Il faut adapter sont matériel au besoin.
Defigeage d un fut ou d un seau et le mélangeur qui va avec.
Sinon 40 ou 300 kg c est le même protocole.
Bien expliqué par fort Meyer ou anono.

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