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lightbulb Législation pour fabriquer et commercialiser son pain d'epices

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11 Aoû 2014 17:53 #79495 par bozon
pas fondant au coeur , impossible à faire
voici la recette sans l'enrobage ;)
15 kg de sucre
1 litre d'eau
5 kg miel
1 noisette beurre
cuisson 152°

bon reste à savoir comment procéder mais uniquement par MP B)

1 chaudron, 1 enrobeuse, 1 tamiseuse,1 plan refroidissement pâte, 1 marbre refroidissement des becs, la machine à bec et pour le graissage des cylindres 50% cire et 50 huile de paraffine B)

je connais qq qui vend sa machine, je me ferai un plaisir de lui apprendre

et voilà FLEXO :woohoo:

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14 Aoû 2014 06:58 #79677 par bozon
je remercie tous ceux qui m'envoie des MP , mais n'ayez pas peur vous exprimer sur le forum :woohoo:

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14 Aoû 2014 07:48 #79683 par flexogreen
pourquoi impossible a faire, comment sont fait ceux que l n achète sur les stands de certains apis?

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14 Aoû 2014 08:52 #79689 par bozon
dans ma région pas mal d'apis, vont chez le grossiste et achète le miel de l'apiculteur ( ex chez GIDRA, c'est l'appellation) 5% de miel
ils devraient appeler ça pains d'épices au glucose
bon il y en bien qq uns qui le font eux même et heureusement, car quand tu as des clients qui ont achetés cette daubes au glucose
il vaut mieux les faire goutter, sinon il nous cause du pays et ils ont raisons les clients

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14 Aoû 2014 19:32 #79718 par Thierry71
bonsoir bozon
pour ton pain d’épices tu met quel miel , nous habituellement on met du châtaigner il est plus moelleux , mais cette année pas de châtaigner alors mon épouse le fait avec de l'acacia mais elle ma dit que ça n'allait pas , il est beaucoup trop sec même en augmentant le %de miel aurait tu une solution ?
merci
a+ bonne soirée

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15 Aoû 2014 06:28 #79734 par bozon
THIERRY 71 le pain d'épices au châtaignier , il cuit moins longtemps de 5 minutes que les autres miel, donc des PE a l'acacia ne devraient pas être asses cuit, dommage de mettre de l'acacia prend du fleur, pour le moelleux, envoie un MP je te dirai, ça vient pas du miel :)

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27 Jan 2015 20:02 #88564 par david.26
bonsoir,
quelles sont les 'interdiction' pour les préparations?
peut on utiliser des œuf ou du lait par exemple?Je vous demande ça car un apiculteur m'a dit que les œuf,le beurre et le lait sont interdis dans nos préparation d' après lui ces produit ne peuvent être utilisé que par un pâtissier.
cordialement

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27 Jan 2015 21:01 #88567 par Seb.la.bique
J en fais un peu en fin de saison avec mon lait de chèvre , ma farine et mon miel de châtaignier et bruyère.... Il a du succès et les personnes qui sont allergiques au lait de vache sont ravies.
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28 Jan 2015 02:54 #88571 par jsgros
non c'est faux
dans la mesure ou tu respectes la législation tu peux utiliser ce que tu veux
dans le "respect de la législation" j’entends la législation Sanitaire et celle concernant la vente de produits agricoles et dérivés
a+
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28 Jan 2015 07:39 #88577 par ardecho
bizarre, pour moi il n'y a pas de lait ni d'oeuf dans le pain d'épice...? farine-miel-épices, non ?
en plus avec les oeufs et du lait ça complique la conservation il me semble...
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28 Jan 2015 07:53 #88581 par ZAYA_26740

J en fais un peu en fin de saison avec mon lait de chèvre , ma farine et mon miel de châtaignier et bruyère.... Il a du succès et les personnes qui sont allergiques au lait de vache sont ravies.


Curieux! Le lait de vache ou de chèvre ont quasi la même composition, je ne vois pas pourquoi l'un serait plus allergique que l'autre?
@+

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28 Jan 2015 09:50 #88584 par ian
Le lait de chèvre a été utilisé en substitution chez les allergiques au lait de vache.
Mais les études montrent qu'en réalité , le lait de chèvre peut être aussi allergisant que le lait de vache, et qu'il existe des allergies croisées sur ces deux produits.
L'explication sur l'efficacité de la substitution est donnée par le traitement thermique violent donné au lait de chèvre : certaines protéines allergisantes sont thermolabiles et disparaissent de ce fait lors du chauffage.

Avec les allergies, c'est toujours tres compliqué ......

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28 Jan 2015 11:19 #88590 par jsgros
@ardecho
Il n'y a pas de dogme sur le recette du PE
Libre à chacun de le construire comme il veut
j'en fait avec lait beurre et oeuf, d'autres avec huile d'olive ...
seul le goût et la texture compte

a+

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28 Jan 2015 11:33 #88591 par ZAYA_26740

bizarre, pour moi il n'y a pas de lait ni d'oeuf dans le pain d'épice...? farine-miel-épices, non ?
en plus avec les oeufs et du lait ça complique la conservation il me semble...


Sans lait, sans œufs, sans beurre, ça doit simplifier le "circuit" de fabrication, réfrigérateur, date de préhension, i tutti-quanti.
Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple!
@+

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28 Jan 2015 11:35 #88592 par ZAYA_26740

Le lait de chèvre a été utilisé en substitution chez les allergiques au lait de vache.
Mais les études montrent qu'en réalité , le lait de chèvre peut être aussi allergisant que le lait de vache, et qu'il existe des allergies croisées sur ces deux produits.
L'explication sur l'efficacité de la substitution est donnée par le traitement thermique violent donné au lait de chèvre : certaines protéines allergisantes sont thermolabiles et disparaissent de ce fait lors du chauffage.

Avec les allergies, c'est toujours tres compliqué ......


Re,
Je serai surpris que Seb ait du matos du genre UHT sur de petites fab, il a peut être voulu parler de la meilleure digestibilité du lait de chèvre par rapport au lait de vache?
@+

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28 Jan 2015 11:45 #88595 par peloss

J en fais un peu en fin de saison avec mon lait de chèvre , ma farine et mon miel de châtaignier et bruyère.... Il a du succès et les personnes qui sont allergiques au lait de vache sont ravies.


Curieux! Le lait de vache ou de chèvre ont quasi la même composition, je ne vois pas pourquoi l'un serait plus allergique que l'autre?
@+


En effet curieux,mais je peux t'assurer que c'est réel,un de mes enfants est allergique au lait de vache mais le lait de chèvre lui convient parfaitement sous toutes ces formes

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28 Jan 2015 11:47 #88596 par ardecho
je sais bien qu'il n'y a pas de recette obligatoire, c'est juste que je me dit qu'un pain d'épice avec lait, beurre, oeufs si tu veux le mettre sur ton stand au marché en été, le transporter en voiture ou tout simplement les conserver sans risque jusqu'à ce que tout soit vendu c'est pas ce qu'il y a de plus simple...

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28 Jan 2015 11:51 - 28 Jan 2015 11:55 #88597 par Seb.la.bique
généralement je le fais au lait cru, le lait de chèvre n'a pas la même caséine que le lait de vache , c'est cette protéine que certaine personne ne digèrent pas.
le lait que je vends je le pasteurise ( pasteurisation douce) et je fais aussi des pains d'épices avec ce lait.

et puis un pain d'épices au lait de chèvre c'est pas courant, et je ne vais pas acheter du lait alors que je le produit.
Dernière édition: 28 Jan 2015 11:55 par Seb.la.bique.

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28 Jan 2015 11:59 - 28 Jan 2015 18:54 #88598 par ZAYA_26740

J en fais un peu en fin de saison avec mon lait de chèvre , ma farine et mon miel de châtaignier et bruyère.... Il a du succès et les personnes qui sont allergiques au lait de vache sont ravies.


Curieux! Le lait de vache ou de chèvre ont quasi la même composition, je ne vois pas pourquoi l'un serait plus allergique que l'autre?
@+


En effet curieux,mais je peux t'assurer que c'est réel,un de mes enfants est allergique au lait de vache mais le lait de chèvre lui convient parfaitement sous toutes ces formes


OUI!
Mais c'est surtout au niveau de la digestibilité, c'est la taille des composants du lait qui sont différentes, le lait de chèvre, c'est beaucoup plus petit, de mémoire il faut 20mn pour digérer du lait de chèvre et 2h30 pour du lait de vache. La paroi stomacale est plus réceptrice aux petits éléments, principe de tous les éléments filtrants.
Je te cherche les chiffres ce soir, et je te les confirme en suivant.
Dans tous les cas, VIVE LE LAIT DE CHÈVRE!
@+

Bonsoir,
J'ai été un peu excessif, c'est 40 mn pour le lait de chèvre et 2H30 pour le vache, c'est la proportion de petits globules de MG qui est beaucoup plus importante dans le chèvre, on parle de taille de 1 à 10 μ (micron).
Ce qui serait amusant, car ton gamin qui est au chèvre tu ne verra pas la différence, essaie avec un autre de tes gamins de le mettre au chèvre, tu devrais voir les notes monter. S'ils arrivent en cours l'estomac allégé, l'afflux sanguin est plus important au niveau du cerveau, et l'assimilation intellectuelle est plus soutenue. Si tu le fait, garde ça pour toi, pour ne pas fausser le résultat.
@+
Dernière édition: 28 Jan 2015 18:54 par ZAYA_26740.
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28 Jan 2015 12:18 #88600 par exapi

je sais bien qu'il n'y a pas de recette obligatoire, c'est juste que je me dit qu'un pain d'épice avec lait, beurre, oeufs si tu veux le mettre sur ton stand au marché en été, le transporter en voiture ou tout simplement les conserver sans risque jusqu'à ce que tout soit vendu c'est pas ce qu'il y a de plus simple...


Bonjour, Ardecho
tu sais le seul impératif c'est que ce soit bon...
Là je te jure que tu n'as aucun problème de conservation :P
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28 Jan 2015 18:45 #88621 par ZAYA_26740

généralement je le fais au lait cru, le lait de chèvre n'a pas la même caséine que le lait de vache , c'est cette protéine que certaine personne ne digèrent pas.
le lait que je vends je le pasteurise ( pasteurisation douce) et je fais aussi des pains d'épices avec ce lait.

et puis un pain d'épices au lait de chèvre c'est pas courant, et je ne vais pas acheter du lait alors que je le produit.


Bonsoir,
Pas sûr, la caséine est à 75,2% pour le chèvre et à 78% pour le vache, donc un peu moins pour le chèvre, mais c'est la proportion de petites micelles qui est plus importante dans le chèvre, donc on n'en reviens encore sur un problème de taille, cette fois-ci sur la MA.
@+

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09 Avr 2016 21:04 #111159 par lamerejean
Il me semblait que le pain d épices ne pouvait contenir que du miel de la farine de l eau et des épices. Pas d oeuf ni de lait. Quelqu'un peut me confirmer?

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09 Avr 2016 21:22 #111161 par anthophisa
je confirme lamerejean !! pas d'oeuf ni de lait pour du pain d'epice !! en plus il faut une salle blanche pour le faire si on utilise des produits d'origine animale !!
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10 Avr 2016 10:48 #111170 par Aux ruchers du vexin
Réponse de Aux ruchers du vexin sur le sujet Législation pour fabriquer et commercialiser son pain d'epices

Tant que tu ne viens pas sur le marché en Camaro Jaune tu ne risque rien ...


c 'est normal jaune c'est pas une jolie couleur...

;)

Une petite goutte dans l'océan.

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19 Aoû 2016 08:39 #114598 par lamerejean
Bonjour,
Je cherche des infos et documents concernant le pain d'épices, pas une recette mais plutôt des infos sur la fabrication (normes pour un labo de fabrication, hygiène...) et sur la commercialisation (législation, mentions légales....) dans le cadre d'une diversification pour un api. Merci beaucoup :P

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19 Aoû 2016 15:07 - 19 Aoû 2016 15:10 #114601 par flo-bourdon
Comme mentions légales, il y a comme pour le miel la masse en g , la liste complète des ingrédients la raison sociale une date de durabilité minimale et la dénomination de vente :
par exemple "pain d'épices pur miel" est autorisée si celui- ci est fait à partir de miel sans autre sucre.

Si tu es agriculteur au forfait, tu n'as pas le droit de vendre un produit transformé sauf si ce dernier contient au moins 50% d'ingrédients venant de ton exploitation. (si c'est toujours d'actualité).

Concernant les normes pour la transformation alimentaire, ce n'est pas trop strict si tu ne casse pas des oeufs dans ton labo. Je te donnerai des précisions plus tard sur ce sujet plus précis.

J'ai surement oublié certaines choses, d'autres pourront compléter.
Pour plus de précisions et détails, consulter la DDCSPP ou DDPP de ton département .
Dernière édition: 19 Aoû 2016 15:10 par flo-bourdon.

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09 Mar 2018 06:04 #127244 par mickcure
Bonjour, je viens de lire ton post qui date un peut mais toujours intéressant! Et je me demandais comment tu le mettais sous vide avec qu elle emballage?
Pour info j en fabrique et vends également mais je ne trouve pas d emballage jolie pour le mettre sous vide .
As tu une adresse pour les emballages?
Une seconde question, mets tu des oeufs dans ton pain d épices ?
En te remerciant d avance
Amicalement

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17 Oct 2018 19:16 #130457 par louiseluc
Boujour
A ceux qui conditionne leur PE sous vide, quelle machine utilisez vous ?
Avec une photo du résultat fini ce serait top !
Salutations

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28 Oct 2018 13:20 #130555 par philippe30
Bonjour,

Je cherche des informations sur la legislation en vigueur pour qui souhaite fabriquer son propre pain d'épices et le vendre.

faut-il un ´laboratoire' tout inox ? Une formation spécifique ? Etc...

Ou peut-on faire cela dans sa cuisine ? Dans quelles conditions ?

Auprès de quelles instances trouver des informations fiables ?

Merci d'avance à qui voudra me partager son expérience dans le domaine.

Cordialement

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28 Oct 2018 15:01 #130557 par ruchersdici60
Bonjour, Nous fabriquons du pain d'épices. Auparavant (il y a longtemps), il fallait un brevet spécial pour fabriquer le pain d'épices; cette autorisation était désuette et elle a été officiellement supprimée vers 2000.
Aujourd'hui n'importe quel apiculteur peut fabriquer du pain d'épices mais pas dans sa cuisine... Vous pouvez avoir tous les renseignements auprès de la DGCCRF ("répression des fraudes"). Il vous faudra un laboratoire. Je crois que le laboratoire pour l'extrction du miel peut suffire, tout en sachant que lui-même répond à des normes bien précises (murs lessivables, hauteur de plafond réglementaire,et notamment tout inox). Nous avons un laboratoire alimentaire, avec des normes plus contraignantes. En tout cas tout apiculteur (disposant d'un SIRET et d'un labo) a le droit et/ou la tolérance pour fabriquer et vendre son pain d'épices. Il vous faudra contracter une assurance idoine supplémentaire.

Une fois déclarés auprès de la DGCCRF, attendez-vous à une inspection. Celle-ci est généralement de bon esprit et les agents sont là pour vous aider.

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