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question-circle Transformer un hydromel sec en doux ?

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16 Fév 2015 18:05 #90088 par pikdismi
pikdismi a créé le sujet : Transformer un hydromel sec en doux ?
Bonjour à tous,

Je suis apiculteur sur la Guyane française et c'est la première année que je fais de l'hydromel.

En effet, j'ai fait 100L d'hydromel sec à 11,8° d'alcool, donc plus de sucre en fermentation.
La fermentation a été réalisée à partir de levures de champagne et à très bien fonctionné.
J'ai soutiré mon hydromel et je l'ai clarifié avec de la bentonite.

L'hydromel est bon mais sec et le gout des guyanais est plus sur les doux.

Ma question est : Après stabilisation au stabivit de la fermentation, ne pourrais je pas ajouter du miel et bien mélanger pour obtenir un doux???
Il faut avoir entre 20 et 40g/L de miel résiduel pour un doux, en ajoutant 3kg de miel sur mes 100L j'arriverai à cela, mais je ne sais pas si je vais obtenir un produit stable.

Dans l'attente de votre réponse.

Bien apicolement.

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16 Fév 2015 20:00 #90097 par jmb 24
jmb 24 a répondu au sujet : Transformer un hydromel sec en doux ?
bonjour
si tu rajoute du miel, tu vas avoir une reprise de fermentation.

Salutations jmB
Si les abeilles devaient disparaître, l'humanité n'aurait plus que quelques années à vivre . Albert Einstein

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16 Fév 2015 23:41 #90116 par pikdismi
pikdismi a répondu au sujet : Transformer un hydromel sec en doux ?
Salut, merci de répondre rapidement.

Tu crois que même après le Stabivit, qui doit tuer toutes les levures, la fermentation va reprendre?

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17 Fév 2015 17:57 #90138 par jmb 24
jmb 24 a répondu au sujet : Transformer un hydromel sec en doux ?
Bonjour
Si tu mets du sucre, il y a moins de risque qu'avec du miel qui contient du pollen et donc des ferments en latence.

Salutations jmB
Si les abeilles devaient disparaître, l'humanité n'aurait plus que quelques années à vivre . Albert Einstein

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17 Fév 2015 18:57 #90139 par pikdismi
pikdismi a répondu au sujet : Transformer un hydromel sec en doux ?
Ok, mais c'est plus le même produit fini. Surtout que les miels guyanais sont très fort en gout et apporterai un petit gout sympa.
Je vais essayer de faire 5L en bouteille on verra.
Bon je crois que je calculerai pour faire un hydromel doux l'année prochaine.

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19 Fév 2015 07:34 #90201 par Richer
Richer a répondu au sujet : Transformer un hydromel sec en doux ?
Bonjour
Il y en a qui sont entrain de refaire l'histoire et jouent a Don Perignon. Il est quasi impossible dans tes conditions de rajouter du miel a ton hydromel sans avoir une reprise de FA surtout avec un degré alcoolique de 11. Il faudrait stériliser l'hydromel et le miel et ensuite travailler de façon stérile.

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27 Fév 2015 18:07 #90627 par bernard
bernard a répondu au sujet : Transformer un hydromel sec en doux ?
Si la densité est inférieure à 1000, il ne reste pas de sucre dans l'hydromel et les levures peuvent encore fermenter si on ajoute du sucre ou du miel.
On devra donc ajouter du sucre non fermentescible(sorbitol) pour adoucir le breuvage.

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