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question-circle Sucre glace pour candi

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16 Nov 2018 13:26 #130658 par maya76
maya76 a créé le sujet : Sucre glace pour candi
Bonjour
Quelle qu un ou qu elle qu une a t il déjà essayer de faire du sucre glace pour faire du candi autre que dans un moulin a café.
Merci pour vos réponse

Philippe

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17 Nov 2018 17:10 #130672 par apinter
apinter a répondu au sujet : Sucre glace pour candi
oui,je fais broyer mon sucre chez un commercant qui a un broyeur et je lefait petrir chez un boulanger

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17 Nov 2018 19:11 #130673 par louiseluc
louiseluc a répondu au sujet : Sucre glace pour candi

apinter écrit: oui,je fais broyer mon sucre chez un commercant qui a un broyeur et je lefait petrir chez un boulanger

T'as des infos sur le type de broyeur stp ?
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17 Nov 2018 21:51 #130674 par apinter
apinter a répondu au sujet : Sucre glace pour candi
non g pas demande cependant je sais qu'il utilise un broyeur pour sucre glace ca se vend ici chez nous.et je sais qu'il y a des modeles francais parmis les offres.
donc tu devrais trouver ca facilement chez toi
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17 Nov 2018 22:12 #130675 par Laurent37370
Laurent37370 a répondu au sujet : Sucre glace pour candi
Avec un Thermomix, à la vitesse max (10), ça marche très bien pour faire du sucre glace très fin. Si tu connais quelqu’un qui en a un dans ton entourage, tu devrais essayer.
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17 Nov 2018 22:50 #130676 par louiseluc
louiseluc a répondu au sujet : Sucre glace pour candi

Laurent37370 écrit: Avec un Thermomix, à la vitesse max (10), ça marche très bien pour faire du sucre glace très fin. Si tu connais quelqu’un qui en a un dans ton entourage, tu devrais essayer.

Ça contient quel quantité un thermomix ?

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18 Nov 2018 07:55 #130677 par Laurent37370
Laurent37370 a répondu au sujet : Sucre glace pour candi
Si tu veux des quantités importantes (+ de 10 kg), le thermomix n’est pas adapté. Il faut compter 10 secondes pour faire 300g de sucre glace à vitesse 10. Donc cette solution ne concerne que les petits ruchers d’amateurs, ce qui est mon cas. Par expérience, pour faire 5 kg, je mets 15 mn environ.

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25 Nov 2018 10:01 #130742 par ruchersdici60
ruchersdici60 a répondu au sujet : Sucre glace pour candi
Bonjour, tu peux carrément acheter du sucre glace par sac de 25 kg... Ce n'est pas si cher. Tu peux en trouver en gros ou chez Métro. Il y a un fabricant de sucre candi qui fait comme ça: il déverse ses sacs de sucre glace dans son malaxeur avec de l'eau et hop. Tu peux remplacer le malaxeur par une bétonnière (neuve), ou touiller à la main (mais c'est dur). L'avantage du sucre glace c'est que tu peux faire du candi sans chauffer. C'est une grosse économie d'énergie et tu peux difficilement rater la préparation.
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25 Nov 2018 21:32 #130747 par maya76
maya76 a répondu au sujet : Sucre glace pour candi
Bonjour
Le problème du sucre glace du commerce il contiens de l amidon pour éviter l agglomération et pas digeste pour l abeille

Philippe

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26 Nov 2018 18:38 #130754 par ruchersdici60
ruchersdici60 a répondu au sujet : Sucre glace pour candi
Non pas de l'amidon, ça collerait encore plus; mais de la silice. C'est écrit sur le sac

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26 Nov 2018 18:39 #130755 par ruchersdici60
ruchersdici60 a répondu au sujet : Sucre glace pour candi
eux le font comme ça

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27 Nov 2018 01:37 #130759 par apilolo
apilolo a répondu au sujet : Sucre glace pour candi

ruchersdici60 écrit: Non pas de l'amidon, ça collerait encore plus; mais de la silice. C'est écrit sur le sac

la silice n'est plus autorisé

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27 Nov 2018 17:36 #130762 par maya76
maya76 a répondu au sujet : Sucre glace pour candi
Bonsoir
Celui que j achète contient bien de l amidon

fr.wikipedia.org/wiki/Sucre_glace

Philippe

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27 Nov 2018 18:19 #130765 par Jo19
Jo19 a répondu au sujet : Sucre glace pour candi
Bonsoir maya,
Si tu fais ton candi à chaud, aucune importance qu'il y ait de l'amidon: cuit, il est digeste pour les abeilles.
L'amidon non cuit leur est indigeste. Donc à bannir pour le candi à froid malaxé au pétrin .
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28 Nov 2018 12:46 #130769 par ruchersdici60
ruchersdici60 a répondu au sujet : Sucre glace pour candi
Bonjour apilolo, la silice n'est plus autorisée depuis quand? L'an dernier j'ai acheté des sacs de 25 kg chez métro, de la marque qui est utilisée dans cette vidéo, et il était bien marquée silice sur le sac.

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28 Nov 2018 12:48 #130770 par ruchersdici60
ruchersdici60 a répondu au sujet : Sucre glace pour candi
Pour le sucre glace ce serait dommage de faire du candi à chaud, ça perd son intérêt, qui est justement de pouvoir le faire à froid. A chaud il vaut mieux acheter un sucre moins cher, de base.

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28 Nov 2018 14:05 #130772 par Jo19
Jo19 a répondu au sujet : Sucre glace pour candi
Exact.

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28 Nov 2018 18:00 - 28 Nov 2018 18:12 #130774 par apilolo
apilolo a répondu au sujet : Sucre glace pour candi

ruchersdici60 écrit: Bonjour apilolo, la silice n'est plus autorisée depuis quand? L'an dernier j'ai acheté des sacs de 25 kg chez métro, de la marque qui est utilisée dans cette vidéo, et il était bien marquée silice sur le sac.


c'est ce que ma dit le fabricant justement qui est celui sur la vidéo, et qu'il arrêtait dans faire, à cause des suspicions sur les nanoparticules...

Du côté des nanoparticules de silice, par exemple, l'Afsset cite des études montrant que, si elles ne semblent ni cancérogènes ni génotoxiques, elles produisent un effet sur nos cellules : "L'interférence avec [certains constituants cellulaires] peut mener à un dysfonctionnement de la division cellulaire et perturber le trafic cellulaire."


veillenanos.fr/wakka.php?wiki=RisquesNanoSilice

- Nanoparticules de silice (E551) :

Des effets potentiellement néfastes sur la santé associés à l'ingestion de nanoparticules de silice (le SiO2 correspond à l'additif E551) ont été montrés6, notamment des dysfonctionnements de la division cellulaire et des perturbations du trafic cellulaire7, ainsi que des effets indésirables sur le foie8 ; inquiétant si l'on considère que nous absorbons en moyenne environ 124 mg de nano-silice (E551) par jour9 ; en outre certaines nanosilices sont plus génotoxiques à faibles doses qu'à fortes doses10. Ayant constaté in vitro que des nanoparticules de dioxyde de silicium peuvent générer des inflammations dans le tractus gastro-intestinal de souris (une atteinte à la défense immunitaire du système digestif), une équipe de chercheurs suisses préconise une moindre utilisation de particules de silice comme additif alimentaire11. La réévaluation de la silice sous forme de E551 (nano et non nano), a été adoptée avec beaucoup de retard sur le calendrier initial, fin 2017, sans que des conclusions définitives puissent en être tirées concernant l'innocuité ou la toxicité de cet additif12. Depuis, de nouvelles études ont été publiées, qui confirment l'existence d'effets néfastes de l'ingestion de nanoparticules de silice, notamment sur le foie et les intestins13.


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Dernière édition: 28 Nov 2018 18:12 par apilolo.

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28 Nov 2018 19:36 #130776 par ruchersdici60
ruchersdici60 a répondu au sujet : Sucre glace pour candi
Ah je m'en doutais! merci beaucoup pour l'information...

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28 Nov 2018 23:50 - 28 Nov 2018 23:51 #130777 par apilolo
apilolo a répondu au sujet : Sucre glace pour candi
on peut aussi demander au fabricant sans anti-agglomérant, mais c'est par 500kg mini
comme ça se conserve pas bien, à voir pour un achat groupé ?

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Dernière édition: 28 Nov 2018 23:51 par apilolo.

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29 Nov 2018 06:45 #130778 par Yoann
Yoann a répondu au sujet : Sucre glace pour candi
Et le sucre glace en bio?
Vers Alès il y a un fournisseur en sac de 25kg pour les transformateurs.
Je vais jeter un oeil.

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29 Nov 2018 06:48 #130779 par Yoann
Yoann a répondu au sujet : Sucre glace pour candi
L'antimottant est de la fécule de pomme de terre.
Je ne sais pas ce que les abeilles en font...

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10 Déc 2018 21:08 #130916 par apinter
apinter a répondu au sujet : Sucre glace pour candi
sans l'antimottant il faut vite l'utiliser apres broyage car ca fait fite des cailloux

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