Recettes

• 12 ailerons de poulet
• 200 g de noix de pécan
• 2 oeufs
• 50 g de farine
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• 1 c à soupe de miel liquide
• 2 gousses d’ail
• du persil simple
• huile de friture
• jus d’1 citron
• sel, poivre, poivre de Cayenne

Temps de préparation
30 mn

Temps de repos
3 h

Temps de cuisson
30 mn

Préparation
Délayer le miel dans le jus de citron. Ajouter le poivre, l’ail haché et l’huile d’olive. Verser sur les ailerons après les avoir préalablement piqués avec une fourchette.

Laisser mariner 2 bonnes heures au frais. Battre les oeufs et concasser 150 g de noix de pécan. Mettre dans un sac en papier suffisamment rigide la farine, le sel, le poivre et 2 pincées de poivre de Cayenne.

Après le temps nécessaire, retirer le poulet de la marinade et le mettre dans le sac. Bien fermer avant de le secouer. Retirer ensuite les ailerons et après avoir éliminé le surplus de farine, les passer dans les oeufs battus puis dans les noix...

Réserver les ailerons ainsi panés au frais pendant 1 h. 

Chauffer le four th.5 (150°C).

Pendant ce temps préparer les pommes : les peler, retirer les pépins et les couper en cubes. Les faire rissoler dans le beurre avec l’oignon haché. Lorsqu’elles sont tendres, ajouter le sucre, le lait de coco et le jus de citron en remuant. Laisser frémir 5 mn. Rectifier éventuellement l’assaisonnement avant de mixer et réserver au chaud.

Porter l’huile de friture à 180°C et frire la moitié des ailerons panés pendant 10 à 12 mn en les retournant délicatement. Déposer les ailerons frits sur une assiette recouverte de papier absorbant que vous réserverez au chaud dans le four. Faire frire le reste de la même manière. Décorer de persil et des noix entières.

Servir sur un plat chaud , la sauce aux pommes à part.

Préparation
Pour 6 personnes

• Huile d'olive (5 cl),
• 30 belles asperges blanches,
• 30 belles asperges vertes,
• 3 oranges pressées,
• 1 pamplemousse pressé,
• 1 citron pressé,
• 3 étoiles de badiane, 2 feuilles de laurier, 1 cuillerée à café de baies de coriandre,
• 2 cuillerées à café de miel, gros sel de mer, sel fin, fleur de sel, poivre.

Vinaigrette
Zester les fruits, les mélanger au jus, à la badiane et au laurier et mettre à réduire de 1/2. Enlever la badiane et le laurier, broyer au mixer et filtrer à travers une passette.

Ajoutez 2 cuillerées à café de miel, 3 cuillerées à café d’huile d’olive et 2 cuillerées à café d’huile neutre, le sel fin (si nécessaire) et le poivre du moulin.

Asperges
Epluchez les asperges blanches, les vertes si nécessaire. Faites-les cuire à la vapeur de 6 à 8 minutes selon grosseur (les vertes moins longtemps que les blanches). Dressez sur les assiettes en alternant une verte et une blanche.

Nappez les pointes avec deux cuillerées de vinaigrette d'agrumes. Parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin. Dégustez aussitôt.

Préparation
Dans une sauteuse, mettre à fondre 50 g. de beurre et une cuillerée à soupe de miel. Faire dorer, jusqu’à coloration deux tranches d’ananas frais débarrassées de l’écorce.

Disposer l’ananas dans les assiettes à dessert.

Déglacer la sauce caramélisée avec le jus d’une demi-orange.

Verser sur les fruits. Servir chaud ou tiède.

• 400 g de carottes
• 20 oignons grelots
• 3 c. à café de miel liquide toutes fleurs
• 1 c. à soupe d ‘huile d’olive
• 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
• Sel, poivre

Temps de préparation
10 mn

Temps de cuisson
25 mn

Préparation
Eplucher les carottes et les couper en fines rondelles. Mettre dans une casserole carottes et oignons épluchés, avec 1 verre d’eau et cuire jusqu'à évaporation complète du liquide. Dans une sauteuse, chauffer le miel et l’huile d’olive et ajouter oignons et carottes. Saler, poivrer puis faire dorer jusqu'à une légère caramélisation. Ajouter suivant votre goût coriandre, persil ou cerfeuil au moment de servir.

Ingrédients
Pour 6 personnes

• 6 ananas de petite taille
• 3 oranges, 3 kiwis, 2 poires,
• 2 mangues, 1 grosse grappe de raisin
• 10 cl de rhum blanc
• 3 cuillères à soupe de miel
• le jus de 3 citrons verts
• 1 gousse de vanille
• 0,75 cl de sorbet ou de glace à la noix de coco

Temps de préparation
40 mn

Temps de cuisson
35 mn

Préparation
Laver et essuyer les ananas. Les couper aux trois quarts de leur hauteur. Les creuser en décollant la chair à un demi-cm de l’écorce, retirer le cœur dur puis couper la chair en petits dés.

Peler les oranges à vif et prélever les quartiers. Peler les kiwis et les couper en rondelles. Peler les poires, retirer les pépins et les couper en quartiers.

Eplucher les mangues, les couper en deux pour retirer le noyau et les couper en lamelles.

Laver le raisin et détacher les grains.

Mélanger les fruits avec le miel dans un saladier, verser le rhum blanc et le jus de citron et ajouter la gousse de vanille fendue en deux.

Laisser macérer 30 à 40 mn au frais.

Au dernier moment, garnir les ananas avec les fruits en ayant soin de retirer la vanille et arroser avec le jus de macération. Présenter l’ananas décoré avec son plumet de feuilles dans une assiette accompagné de boules de sorbet de coco.

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe de miel,
• 0,25 l de jus d’oranges pressées
• une pincée de sel de mer
• glaçons

Préparation
Mélanger le miel, le jus d’oranges fraîchement pressé et une pincée de sel. Servir avec des glaçons dans un verre à cocktail.

• Un verre de lait
• un jaune d’œuf
• une cuillère à soupe de miel

Préparation
Faire mousser le lait et le jaune d’œuf puis y incorporer le miel. Servir chaud ou froid.

• Un demi verre de lait
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1/8 l de crème fouettée
• 125 g de framboises fraîches ou congelées
• zeste de citron

Préparation
Lait réfrigéré, miel, crème et la moitié des framboises sont passés au mixer jusqu’à consistance mousseuse, puis servis avec le reste des framboises et du zeste de citron râpé.

Préparation
Dans un demi-verre de vin blanc, laisser filer une cuillerée à café de miel. Ajouter quelques gouttes de crème de cassis pour la couleur.

Servir frais avec une brochette de fruits.

• 2 bouteilles de cidre brut très frais
• 25 cl d’eau de vie, préférence calvados
• 250 g de framboise
• 2 pommes rouges
• 2 pommes vertes
• 4 cuillères à soupe de miel d’acacia
• 1 bâton de cannelle

Temps de préparation
10 mn

Temps de réfrigération
1 h

Préparation
Prendre un saladier pour délayer le miel dans l’alcool puis verser le cidre très frais. Casser le bâton de cannelle en 3 avant de l’ajouter.

Couper les pommes en 2 après les avoir lavées. Retirer les pépins et les émincer sans les peler. Les mélanger au cidre et laisser macérer 1 h au frais.

Dans un verre ou une coupe, servir le cocktail avec les tranches de pommes et les framboises. 

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé

Préparation
Eplucher deux petits navets et les couper en cubes. Faire dorer les navets ainsi coupés dans un peu de beurre, les couvrir tout juste d'eau et ajouter une petite cuillerée à café de miel. Surveiller la cuisson. Les navets vont devenir transparents. Retirer les et laisser réduire la sauce au miel.

Dans une autre poêle, faire revenir dans un peu de beurre, les coquilles Saint-Jacques coupées en deux, deux minutes de chaque côté.

Embrocher coquilles et tranches de navets.

Disposer dans les assiettes de service et arroser d'un peu de sauce.