Ingrédients
Pour 2 personnes

• 1 filet mignon de porc 
• 12 pruneaux
• échalote
• 2 verres de bon vin rouge
• armagnac (facultatif)
• crème fraîche 
• beurre, huile
• thym, miel
• sel, poivre.

Préparation
Amener à ébullition 2 verres de vin rouge et 1 c. à café de miel dans lesquels vous aurez mis à gonfler préalablement une douzaine de pruneaux. Baisser le feu et laisser réduire.

Faites dorer le filet mignon dans une cocotte avec une échalote hachée avec un peu d'huile et de beurre. Saler, poivrer, effeuiller le thym. Verser l'armagnac, ajouter les pruneaux et laisser mijoter un quart d'heure à feu doux.

Avant de servir, ajouter la crème et laisser cuire encore quelques minutes pour que la sauce épaississe.

Servir chaud avec purée de céleri l'été ou purée de châtaigne l'hiver.

La destinée des Nations dépend de la manière dont elles se nourrissent (Brillat Savarin)