Ingrédients

• 500 g de fraises
• 30 g de sucre semoule
• 2 cuillères à soupe de ratafia rouge.
• Glace : 250 g de recuite (caillé de petit-lait de brebis)
• 100 g de crème liquide
• 50 g de sucre semoule, 50 g de miel d’acacia
• 1 citron.

Feuillantine

• 100 g de sucre,
• 50 g de miel de châtaigner,
• 125 g de beurre en pommade,
• 2 blancs d'œufs,
• 125 g de farine.

Préparation

1. Laver, égoutter, puis équeuter les fraises ; les écraser en gros morceaux ; saupoudrer le sucre semoule, ajouter le ratafia et réserver au froid.
2. Glace : mélanger la recuite (caillé de petit-lait de brebis) avec la crème liquide, le miel et le sucre semoule. Ajouter le zeste de citron, turbiner et réserver au grand froid.
3. Feuillantines : mélanger le sucre et le miel avec le beurre en pommade ; ajouter les blancs d'œufs puis la farine.
4. Sur une plaque, étaler la pâte en petits ronds et cuire à four chaud (200°) jusqu'à coloration.