Ingrédients
Genoise

• 4 œufs
• 50 g de miel
• 70 g de sucre semoule
• 120 g de farine
• 30 g de cacao.

Garniture

• 30 cl de crème
• 200 g de chocolat
• 100 g cerises macérées (griottines)
• 1/4 de litre de crème fraîche
• 30 g de miel.

Finition

• 1/4 de litre de crème fraîche
• 30 g de miel.

Décoration

• 100 g de chocolat.

Préparation
Pour la garniture, faire bouillir 30 cl de crème et la vider sur le chocolat coupé en morceaux ; mélanger et laisser refroidir. Pour la génoise, fouetter vigoureusement au bain-marie les œufs, le miel et le sucre, jusqu'à obtenir un mélange mousseux ; incorporer la farine tamisé avec le cacao ; vider la préparation dans un moule à gâteau beurré, Une fois la cuisson términer, démouler la  génoise et laisser refroidir.

Montage
Avec un couteau scie ou un couteau à pain, diviser en deux la génoise dans le sens horizontal ; fouetter 1/2 litre de crème fraîche liquide avec 60 g de miel d’acacia ; diviser la crème en deux parts égales. Mélanger une part de crème fouettée avec la crème au chocolat refroidie, garnir la génoise avec la préparation et répartir les griottes ; disposer dessus la deuxième partie de la génoise et masquer à l’aide d’une spatule en inox le gâteau avec le reste de crème fouettée.

Pour la décoration, faire fondre le chocolat et l’étaler sur un plan de travail ; laisser refroidir ; avec un petit couteau former des copeaux de chocolat et les disposer sur la forêt noire.

Cuisson
30 minutes à th7 (180°)