Ingrédients
Pour 6 personnes

Prévoir 2 jours à l’avance :

• 1 foie gras de canard cru
• Sel et poivre mélangés

Pour le chutney de pommes

• 1 kg de pommes acides
• 10 cl de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe d’huile
• 3 c . à soupe de miel liquide
• 2 oignons
• 2 clous de girofle
• 1 pincée de poudre de curry
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 morceau d’écorce de cannelle
• Sel, poivre moulu

Temps de préparation
30 mn

Temps de cuisson
45 mn

Préparation

1. L’avant-veille : mettre le foie cru dans une bassine d’eau froide avec des glaçons afin d’éliminer toutes traces de sang. Placer au réfrigérateur pendant 12 h environ. Puis égoutter et éponger soigneusement le foie et le rouler dans le sel et les poivres mélangés. Laisser encore reposer 12 h au réfrigérateur. Le cuire ensuite à la vapeur pendant 20 min.
2. La veille : préparer le chutney . Peler et épépiner les pommes puis les couper en petits dés. Mettre l’huile dans une cocotte en fonte et faire fondre les oignons finement hachés. Ajouter les pommes, le vinaigre de cidre, le miel et toutes les épices. Saler, poivrer et laisser cuire doucement à découvert pendant 3/4 h. Laisser refroidir.
3. Le jour même : servir le foie froid tranché avec le chutney et des toasts chauds de pain d’épices. (Ce foie gras peut se conserver 3 à 4 jours dans le réfrigérateur)