Préparation
Préparer 1/4 de litre de fond de veau. Le faire réduire avec une cuillerée à soupe de vinaigre balsamique et une cuillerée à soupe de miel et un tour de moulin à poivre.

Faire pocher la raie. La parer. La fariner et la faire rissoler sur les deux faces dans un peu de beurre pétillant. Réserver au chaud.

Présenter dans les assiettes de service accompagnée de la sauce et de galettes de sarazin garnies de champignons.

Décorer de fines herbes et de baies roses.