• 1 part de pâte brisée,
• 3 aubergines,
• 1 oignon,
• 1 citron confit au sel,
• 3 œufs,
• 1/4 de crème épaisse,
• 2 cuillères à soupe de miel, poivre, herbes de Provence, huile d’olive.

Préparation

• Etendre la pâte brisée et garnir un moule à tarte.
• Emincer les aubergines sans les éplucher, l’oignon et le citron confit
• Faire revenir le tout dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• Quand les légumes sont bien revenus, ajouter hors du feu le miel et mélanger.
• Répartir cette préparation sur la pâte.
• Dans un cul de poule, battre les œufs avec la crème, le poivre et les herbes de Provence.
• Vider le tout dans la tarte et cuire au four (th. 7/8 45’).

 Note
On évitera de saler au cours de la préparation de la recette, car le citron apporte déjà assez de sel.