Ingrédients

• 500 g de fraises
• 1 kg d’abricots
• 2 oranges + 1 citron
• 3 étoiles de badiane
• 1 pincée de cannelle, 1 gousse de vanille fendue
• 30 cl de vin blanc sec
• 100 g + 50 g de miel.

Préparation
Equeuter et laver les fraises ; prendre 250 g de fraises, 

les mixer en gros morceaux et les mélanger avec les 50 g de miel ;

couper en quatre les 250 g de fraises restants et les mélanger à la première préparation ;

faire refroidir.

Laver les agrumes et râper les zestes ; dans une casserole, porter à ébullition le vin blanc, la badiane, la cannelle, la gousse de vanille, les zestes et les 100 g de miel ; faire pocher les oreillons d’abricots 5’ dans le bouillon frémissant et disposer 3 demi abricots dans l’assiette; garnir avec le tartare de fraises et décorer avec la badiane, la vanille et des rubans de zestes d’agrumes.