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Le pas à pas : recette du pain d’épice “maison” (2007)

Le pas à pas : recette du pain d’épice “maison” (2007)
Jean-Maurice Cantin

avec l'aimable autorisation de la revue
Abeilles et Fleurs

Introduction
Accueillir des amis avec un pain d’épice de « fait maison » ou améliorer l’achalandage d’un banc de vente au détail avec des pains d’épices est une chose aisée. Pour la deuxième option les conditions d’hygiène sont strictes (locaux, tenue vestimentaire..) et ne font partie de l’objet de cet article.

Vous est proposée une recette de base de pain d’épice moulé que vous pourrez agrémenter à votre goût.

Ingrédients
Pour faire un pain d’épice d’environ 500g pour un moule à cake.

250g de miel
250g de farine
12 cl de lait, épices
1 sachet de levure
Un peu de farine et de beurre pour le moule à cake.
Seulement du beurre pour les moules en silicone.

Préparation      Cuisson
20 minutes.       50 minutes 

Etape 1
Mélanger le miel, la farine et le lait. Pour facilité le mélange le miel peut être chauffé avant au bain-marie.

Le choix du miel (acacia, toutes fleurs, châtaigner, sapin…) et de la farine ( seigle, froment, mélange des deux ou farine complète …) ont une grande importance sur le résultat obtenu.

Etape 2
Ajouter les épices. Vous les choisirez suivant vos goûts. Mais elles doivent bien s’accorder avec les choix de miel et de farine.

Ajoutez la levure.

Etape 3
Versez dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Mettre au four à 135°C pendant environ 50 mn.

Etape 4
Vous pouvez choisir des moules en silicone préalablement beurrés. Mettre au four à 135°C pendant environ 25 mn.

Etape 5
Vérifiez la cuisson en plantant et retirant une broche ou un couteau dans votre pain d’épice. La cuisson est terminée quand il n’y a pas de pâte adhérente à votre outil.

Etape 6
Quand le pain d’épice est tiède, le démouler sur une grille.