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Le pas à pas : le filtrage du miel (2008)

Le pas à pas : le filtrage du miel (2008)
Jean-Maurice Cantin

avec l'aimable autorisation de la revue
Abeilles et Fleurs

Introduction
En miellerie, l’épuration du miel passe par une série de filtration et de décantation. Nous allons voir quelques caractéristiques techniques qui permettent d’assurer plus facilement ces fonctions.

Etape 1
La viscosité du miel : elle dépend de sa température et de sa teneur en eau. Sur cette photo le miel est bien operculé avec une humidité inférieure à 17 % (vérifiée au réfractomètre) ; c’est un gage de qualité, mais la viscosité est plus importante.

Le seul moyen d’atténuer cette viscosité est la maîtrise de la température. La prise de température indique 23 °C pour ce cadre qui vient du rucher où il a passé une nuit fraîche au-dessus de la ruche, séparé des abeilles par un chasse-abeilles.

Huit à 9 °C supplémentaires seraient les bien-venus pour que la circulation du miel dans le matériel d’extraction soit plus aisée. Le stockage des hausses pleines en chambre chaude permet de maintenir une température correcte pour l’extraction.

Etape 2
Sur cette photo le cadre vient du rucher en plein après-midi.

Il a été séparé des abeilles la veille par un chasse-abeille. Le thermomètre indique 28 °C ; si l’extraction est immédiate, elle en est favorisée.

Etape 3
Une première décantation et filtration a lieu dans le bac décanteur-centralisateur.

Ces filtres à grosses mailles (plus de 4 mm de Ø) sont immergés et ne gênent pas la décantation des petites particules.

Etape 4
Généralement, le bac est muni d’un système de chauffage thermo-régulé qui permet d’abaisser la viscosité du miel en élevant sa température.

Attention au réglage de la température qui ne doit pas détériorer le miel. Cette hausse de la température prépare aux filtrages suivants.

Etape 5
Les filtres utilisés ont des mailles comprises entre 2 et 0,5 mm.

Etape 6
Si le miel n’a pas subi les décantations et filtrages précédents, ils sont vite obstrués et obligent à de nombreux nettoyages. 

Etape n°7
Le miel est placé dans un maturateur (décanteur) où il termine sa décantation en quatre ou cinq jours.

Une lie se forme sur le dessus ; le soutirage par le bas du maturateur permet de l’éliminer.

Le maintien de la température (fond chauffant) accélère la décantation.

Etape 7
Le miel est placé dans un maturateur (décanteur) où il termine sa décantation en quatre ou cinq jours.

Une lie se forme sur le dessus ; le soutirage par le bas du maturateur permet de l’éliminer.

Le maintien de la température (fond chauffant) accélère la décantation.

Etape 8
En sortie de maturateur, un filtre tubulaire (0,1- 0,2 mm) permet d’affiner l’épuration du miel avant son conditionnement en fûts.

Information complémentaire
La diminution de la viscosité du miel par élévation de température est un compromis dans lequel l’apiculteur doit veiller à élever le moins possible la température et pendant le temps le plus court possible. Ceci afin de garder au miel toutes ses qualités et principalement un taux de HMF bas et un indice diastasique élevé.

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