question-circle Acide pour sucre inverti

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il y a 2 ans 10 mois #82465 par Olivier_V
Olivier_V a créé le sujet : Acide pour sucre inverti
Bonjour,

Dans les différentes recettes de sirop, y a-t-il un acide à privilégier pour obtenir du sucre (partiellement) inverti ? Y en a-t-il un qui fonctionne mieux que les autres ?

On trouve généralement :
- vinaigre blanc (5 mL / kg de sirop)
- vinaigre de cidre (5 mL / kg de sirop),
- crème de tartre (dosage ?).

Merci.

Olivier V

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il y a 2 ans 10 mois #82473 par Richer
Richer a répondu au sujet : Acide pour sucre inverti
Bonsoir
Tu ne confonds pas crème de tartre ou vitrât raté de potassium avec l'acide tartrique ce sont 2 choses différentes la crème de tartre peut servir dans les recettes de candi a créer la nucléarisation fine nécessaire a l'obtention d'un candi souple elle est insoluble dans l'eau. L'acide tartrique est un acide alimentaire a détention réglementée attention aux douanes!!!
Le meilleur reste le vinaigre de cidre car en plus d'incertitude il est recommandé en prévention des diarrhées .
Cordialement

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il y a 2 ans 10 mois #82490 par Olivier_V
Olivier_V a répondu au sujet : Acide pour sucre inverti
Merci de la réponse.
Quand on cherche "sucre inverti" il est souvent question de crème de tartre.
Ici : monrucher.blogspot.fr/2011_08_01_archive.html il est aussi question de sirop de sucre inverti grâce à de la crème de tarte.
Je pensais donc que la crème de tartre s'utilise aussi pour le sirop.

Mais le vinaigre me convient tout aussi bien (s'il inverti aussi le sucre ...).
Par contre pourquoi du vinaigre de cidre que du vinaigre blanc (bien moins cher ...) ?

Merci pour les précisions.

Olivier V

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il y a 2 ans 10 mois #82547 par jsgros
jsgros a répondu au sujet : Acide pour sucre inverti
attention Olivier ton lien dit pas mal de bêtises ... des choses intéressantes mais d'autres complétement fausses

pour Richer : Non, l'acide Tartrique n'est pas à vente réglementée.
Et Acide Tartrique et Crème de tartre sont quasiment identique : le mode de production diffère in peu mais c'est essentiellement la "puissance" d'acidification qui change

regardez le site de Louis François (c'est le producteur de tout ces produits)

chez lui vous avez aussi un produit spécifique pour déclencher l'invertase

a+

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il y a 2 ans 10 mois #82586 par Richer
Richer a répondu au sujet : Acide pour sucre inverti
Bonsoir
La crème de tartre est du bitartrate de potassium ou / et calcium non soluble dans l'eau ce qui est différent de l'acide tartrique!!!

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il y a 2 ans 10 mois #82588 par Richer
Richer a répondu au sujet : Acide pour sucre inverti
Pour la vente de l'acide tartrique elle est soumise a un registre vise par les douanes c'est sûre et certain.
Le seul producteur d'acide tartrique pour l'Europe est l'Italie de mémoire .

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il y a 2 ans 10 mois - il y a 2 ans 10 mois #82615 par jsgros
jsgros a répondu au sujet : Acide pour sucre inverti
peut être la VENTE est elle soumise à registre
en tous cas, pas l'achat ni la détention


Appelle Louis François un fabricant BIEN FRANCAIS

et ils t'expliqueront aussi la différence entre Crème de Tartre et Acide Tartrique ...

a+
Dernière édition: il y a 2 ans 10 mois par jsgros.

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il y a 2 ans 10 mois #82616 par pppswing
pppswing a répondu au sujet : Acide pour sucre inverti
@JS c'est quoi le fameux produit pour déclencher l’inversion ?

Je n'ai pas vu d'invertase dans leurs produits, mais uniquement de la crème de tartre.

Minus : Dis, Cortex, tu veux faire quoi cette nuit ?
Cortex : La même chose que chaque nuit, Minus. Tenter de conquérir le monde !

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il y a 2 ans 10 mois #82619 par jsgros
jsgros a répondu au sujet : Acide pour sucre inverti
Fralase

je peux t'envoyer la doc technique par mail
a+

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il y a 6 mois 1 semaine #118004 par Damien83
Damien83 a répondu au sujet : Acide pour sucre inverti
Je suis en train d'en commander, tu la doses comment jsgros? Tu as une doc plus précise que celle donnée à des fins culinaires?Merci

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il y a 6 mois 1 semaine #118010 par jc
jc a répondu au sujet : Acide pour sucre inverti
Peut-être que d'autres sauront te répondre, mais cela m'étonnerait que tu aies une réponse de jsgros !!!

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il y a 6 mois 1 semaine #118019 par samdu47
samdu47 a répondu au sujet : Acide pour sucre inverti
faut pas perdre espoir, il se connecte de temps en temps, tout les 2 mois.

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il y a 6 mois 1 semaine #118025 par Damien83
Damien83 a répondu au sujet : Acide pour sucre inverti
Par défaut je testerai à la préconisation de la notice mini, avec prudence!

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il y a 6 mois 1 semaine #118026 par th1164@gmx.com
th1164@gmx.com a répondu au sujet : Acide pour sucre inverti
Tu peux aussi utiliser la voie enzymatique.
Ex : pchelit.ru

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