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Ingrédients

  • 500 g de fraises
  • 30 g de sucre semoule
  • 2 cuillères à soupe de ratafia rouge.
  • Glace : 250 g de recuite (caillé de petit-lait de brebis)
  • 100 g de crème liquide
  • 50 g de sucre semoule, 50 g de miel d’acacia
  • 1 citron.

Feuillantine

  • 100 g de sucre,
  • 50 g de miel de châtaigner,
  • 125 g de beurre en pommade,
  • 2 blancs d'œufs,
  • 125 g de farine.

Préparation

  1. Laver, égoutter, puis équeuter les fraises ; les écraser en gros morceaux ; saupoudrer le sucre semoule, ajouter le ratafia et réserver au froid.
  2. Glace : mélanger la recuite (caillé de petit-lait de brebis) avec la crème liquide, le miel et le sucre semoule. Ajouter le zeste de citron, turbiner et réserver au grand froid.
  3. Feuillantines : mélanger le sucre et le miel avec le beurre en pommade ; ajouter les blancs d'œufs puis la farine.
  4. Sur une plaque, étaler la pâte en petits ronds et cuire à four chaud (200°) jusqu'à coloration.