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Ingrédients

  • Une oie (env. 5 kg)
  • Sel
  • Poivre
  • 500 gr. de pommes acidulées
  • 80 gr de beurre
  • 40 gr de raisin secs
  • 40 gr de raisin de Corinthe
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 1 kg de choux rouge
  • 6 à 8 cuillères à soupe de vinaigre
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 3 clous de girofle
  • 200 gr de marrons
  • 1/2 l de bouillon de viande

Préparation
Laver l’oie avec de l’eau froide, la bien sécher intérieurement et extérieurement et la frotter avec du sel et du poivre. Peler les pommes et les découper en quatre, enlever les pépins et les dorer à la poêle dans du beurre fondu. Les raisins et ceux de Corinthe sont ébouillantés dans un 1/4 litre d’eau qui sera conservé. Les raisins sont mélangés avec les pommes. Ce mélange est mis dans l’oie et celle-ci est cousue, déposée dans un plateau légèrement graissé, et arrosée avec l’eau de cuisson conservée. Dans un four préchauffé à 200° l’oie est rôtie pendant 90 à 120 minutes et régulièrement arrosée avec le jus de cuisson. Ensuite elle est enduite avec 2 cuillerées de miel et remise à cuire pendant 30 minutes tout en l’arrosant comme précédemment.

Le chou rouge est lavé, et passé à la râpe. Dans une casserole mettre 4 cuillerées du jus de cuisson de l’oie et y faire cuire à petit feu le choux rouge ; ajouter un 1/8 l d’eau ainsi que le vinaigre, un peu de sel, une cuillerée de miel, l’oignon pelé dans lequel on aura piqué les clous de girofle et insérée la feuille de laurier et laisser mijoter pendant 70 minutes. Au bout de 50 minutes on enlève l’oignon et on dépose quelques rondelles de pomme qui se réchaufferont sur le choux. L’oie peut être servie déposée sur le chou. Pendant la cuisson de l’oie on prépare les marrons : les entailler, les cuire pendant 15 minutes, les peler. On mélange 40 gr de beurre, une cuillérée de miel et 1/2 l de bouillon. On verse ce mélange sur les marrons et l’on poursuit la cuisson pendant encore 15 minutes.

Quand tout est prêt, on peut déguster.