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Préparation
Faire macérer dans un verre de vin blanc sec, deux pruneaux, deux figues sèches et une cuillerée à soupe de raisins secs ainsi qu'une cuillerée à café de miel. Filtrer le jus de macération, le réserver et couper finement les fruits. 

Aplatir de fines tranches de filet de porc. Saler, poivrer. Garnir de la préparation précédente, ajouter quelques pistaches écrasées, rouler les paupiettes et les attacher, puis les faire cuire dans une sauteuse avec beurre et huile, en les tournant de temps en temps. 

En fin de cuisson, ajouter le jus de macération des fruits secs et laisser cuire encore 10 mn à feu doux.

Servir des pommes de terre sautées pour équilibrer ce plat un peu doux.

Avril

Un cuisinier, quand je dîne, me semble un être divin

Qui du fond de sa cuisine, gouverne le genre humain.

Qu'ici bas on le contemple comme un ministre du ciel

Car la cuisine est un temple dont les fourneaux sont l'autel.
(Desaugiers)