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Ingrédients
Pour 4 personnes
  • 1 poule faisane
  • 400 g de gnocchis frais
  • 8 tranches de pain d'épice
  • 20 cl de vin blanc
  • 3 cuillères de fond de volaille déshydraté dilué dans 10 cl d'eau
  • 75 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 échalote
  • sel, poivre

Temps de préparation
30 mn

Temps de cuisson
50 mn

Préparation
Faire chauffer le four à th. 7 (210°).

  • Eplucher et couper finement l'échalote.
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte pouvant aller au four et y faire revenir la faisane en la retournant afin qu'elle soit bien dorée de tous les côtés.
  • Ajouter l'échalote, saler et poivrer. Couvrir et mettre au four pendant 40 mn.
  • Pendant la cuisson, faire cuire les gnocchis dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et incorporer 25 g de beurre frais.
  • A la fin de la cuisson de la faisane, la sortir de la cocotte, l'envelopper aussitôt dans du papier aluminium et laisser en attente.
  • Déglacer aussitôt la cocotte sur feu vif avec le vin blanc et le fond de volaille. Bien gratter le fond de la cocotte avec une spatule de bois. Ajouter 4 tranches de pain d'épice émiettées et laisser bouillir quelques minutes. Lorsque le pain d'épice est fondu, incorporer le beurre en petits morceaux tout en fouettant. Assaisonner selon votre goût.
  • Découper le pain d'épice restant en étoiles, losanges ou triangles et passer au grille-pain.
  • Couper la poule faisane et la présenter entourée des gnocchis.
  • Recouvrir de sauce et décorer avec le pain d'épice grillé.

Servir le restant de sauce en saucière.