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Ingrédients
  • 1 part de pâte brisée,
  • 3 aubergines,
  • 1 oignon,
  • 1 citron confit au sel,
  • 3 œufs,
  • 1/4 de crème épaisse,
  • 2 cuillères à soupe de miel, poivre, herbes de Provence, huile d’olive.

Préparation

  • Etendre la pâte brisée et garnir un moule à tarte.
  • Emincer les aubergines sans les éplucher, l’oignon et le citron confit
  • Faire revenir le tout dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Quand les légumes sont bien revenus, ajouter hors du feu le miel et mélanger.
  • Répartir cette préparation sur la pâte.
  • Dans un cul de poule, battre les œufs avec la crème, le poivre et les herbes de Provence.
  • Vider le tout dans la tarte et cuire au four (th. 7/8 45’).

 Note
On évitera de saler au cours de la préparation de la recette, car le citron apporte déjà assez de sel.