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Préparation
Préchauffer le four ; faire cuire quatre beaux filets de turbot pendant 10 minutes avec 10 cl. de champagne et 30 g. de beurre. Saler, poivrer et réserver. Faire et épaissir 15 cl. de champagne avec une cuillerée à soupe de miel, incorporer 30 cl. de crème fraîche. Ajouter deux pincées de safran, donner un tour de moulin à poivre.

Servir avec des tomates cerises dorées à la poêle avec un peu de beurre et des blinis réchauffés.